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| 人類社會飲水歷程和展望 |
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發(fā)布人：杭州桂冠
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發(fā)布時間：2011年7月3日
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人類社會飲水歷程和展望
水是生命之源，水帶給了我們許多傳奇的故事，悲狀但又充滿了遐想，因為水是人類進化和人類社會發(fā)展的血液。暫且不談水在人類進化中的重要性，就人類社會發(fā)展而言，有許多關(guān)于水的佳話，大禹治水三過家門而不入，李冰父子立下不朽豐碑都江堰，鄭成功1655年盛夏挖井留下國姓泉，毛澤東挖井傳佳謠。也正是這水的主題，世界上曾有過地區(qū)發(fā)生了水荒，引發(fā)了中東戰(zhàn)爭，水曾是戰(zhàn)爭的目標和工具，未來會不會如此呢?
當今的世界，水又唱出了它的悲嘆調(diào)，一嘆陸地地表水正遭受污染，二嘆海洋正接受著污染，三嘆來自空中酸雨污染；四嘆陸地地下水污染；五嘆水的自然功能特性正在逐漸喪失；六嘆人們不知喝什么水好。
然而水的曙光在哪里?在今天在這里，在社會各界的關(guān)注，在你我他大家的參與。飲水思源，飲水思凈，飲水思未來。在當今，五花八門的品牌水如雨后春筍般出現(xiàn)，我們的話題并不想對這些水評頭論足，因為每種水的出現(xiàn)，走入市場都有其內(nèi)涵和社會的需求，都凝聚了科學家和企業(yè)家的心情勞動。一種水能否發(fā)揚光大，仍然是一個社會需求，仍然是尊重民意的事。在當今水問題復雜的情況下，讓我們一起來回顧一下人類飲水的歷程，可能有助于我正確認識飲水健康問題。
一 水是生命之源
盡管最新科研有新說，認為粘土是生命之源，但人們還信奉著水是生命之源。水分布在有機體一切組織中，包括骨骼和牙硬組織中，占人體重的三分之二，占新生兒水份的百分之八十，也是人體需要的六大營養(yǎng)素之一。水是社會的營養(yǎng)素，灌溉種植需要水，工業(yè)冷卻機組需要水，清潔衛(wèi)生需要水，動物和人飲用需要水。沒有水，地球?qū)⒊蔀榈诙䝼�火星。
二、水的來源
水使地球區(qū)別于其它行星，有生命、蘭色，成為天之驕子。46億年前，水以結(jié)晶水的形式存在于球粒的隕石之中，分布在地球的內(nèi)部。在地球形成的過程中，放射性元素蛻變熱能；溫度達1000度以上，晶體水汽化成水氣，伴隨火山活動跑到了地球外部，漂移在大氣中。地表溫度下降至100度時，大氣中的水氣借助塵埃作為凝結(jié)核，相繼結(jié)成小雨滴，降落地面，變成徑流，攜帶物質(zhì)流入最低地海洋。原始海洋水與現(xiàn)代海洋水相比，有質(zhì)的差別，基本上是淡水。一位廣西地質(zhì)工作者收藏了一滴近3億年的水，這滴水被水晶包裹著。早期海洋淡水經(jīng)以后的不斷蒸發(fā)和淋濾巖石里的無機鹽，使海洋逐漸演化成咸水，平均含鹽量高于3%。又有新學說，認為地球上的早期的水，是因一顆冰氣質(zhì)的行星撞擊地球太平洋形成了原始的海洋。暫且不論水是那種來源和成因，但早期的海洋水是淡水，并非咸水。
三、地球上水的特點
奔騰的江河，平靜的湖泊，涓涓的溪流，皚皚的白雪、晶瑩的清泉，浩瀚的海洋，漂浮的彩云，無處人類不感到水的溫心和它的存在，其狀態(tài)變了，但物質(zhì)的本質(zhì)沒有變。這段話說明了地球上水的幾種存在狀態(tài)，它存在于海洋、大氣、陸地河(湖)、植(動)物有機體內(nèi)，土壤里和冰川中。這些狀態(tài)是水物質(zhì)循環(huán)各種不同自然狀態(tài)。
水在太陽能的作用下，由大洋水體表面蒸發(fā)，形成水蒸氣，被風吹至大陸地區(qū)，冷卻后凝結(jié)，以雨和雪的形式降落至地表，匯集至小溪徑流，流入江河，沿途滲入地下，最終流入海洋；一部份高處水氣變?yōu)楸�，一部分被動植物吸收，這就是水物質(zhì)的循環(huán)。
水在循環(huán)過程中，從一種狀態(tài)轉(zhuǎn)化為另一種狀態(tài)，其替代年數(shù)是不同的。科學研究結(jié)果表明：冰川更新一次需要8300年，大氣圈中的水氣更新一次需要9天，河水流動更新一次需要20天，大洋水更新一次需要3。7萬年，局部象渤海灣海水替換一次需要15年，湖水需要100年，土壤水需280天，地下水需要300年，深層水就很難更換。人類主要通過呼吸、飲水、皮膚分泌和排泄器官來對體內(nèi)水進行更新，需要5至10天。這些是水的交換活性特點，對水在人體內(nèi)循環(huán)替換而言，如果長期喝質(zhì)量差的水，那么你就長期處于惡性循環(huán)狀態(tài)；反之，人們能喝好水，健康將擁抱著你。
人類當前比較忽視有機體內(nèi)所含的水，從而導致了一些違背自然規(guī)律的行為，例如砍伐森林等等。在有機界，動物體內(nèi)含有70%水，植物含90%的水；這兩類含水總量，可與世界陸地上的河水總量相比；如果人類不注意保護森林和保護動物，這個比值勢必減少。如果人能夠了解這一點，在意識上就會更自覺的去保護其它有機體，珍惜每個生命，實際上也是珍惜了水。而且植物體內(nèi)的水，是自然界中的“活水”，正是這種活水，使地球上的生命出現(xiàn)了更復雜的生命形式。
地球形成46億年來，水不斷演化至今，其總量為139億立方米，其中98%為咸水，1。7%為冰川水，0。3%為直接可利用的淡水。每年約有淡水資源110萬億立方米，扣除蒸發(fā)，可用量為40萬億立方米。淡水資源在全球分布不均，非洲和中東缺水，然而加拿大擁有11萬億立方米的水，中國淡水僅為2。7萬億立方米。當前約有20億人飲用水困難，30億人飲用水標準不符衛(wèi)生要求。
四、人類祖先猿類的飲水
大約300萬年前，人類的祖先南方古猿出現(xiàn)，50萬年前，北京周口店猿人來到中華大地，他們與其它動物親朋好友一樣，選擇了飲用出露地表的河水、湖水、淡水和泉水，并選擇了依山傍水棲息，至今的水傣這一民族仍保留著這一生活方式，選擇平壩并有水的地帶繁衍生息，連民族潑水節(jié)日都染上了水的特點。早期的人類憑借著生命的本能，一是不自覺無意識的喝上了優(yōu)質(zhì)礦泉水，二是有一部份猿類喝上了含有有毒元素的水，如水源流徑含砷和含汞的水，導致了疾病或死去；看著同伴的離去，對有毒的水又無可奈何。這種情況至今還有發(fā)生，例如1992年在內(nèi)蒙某地區(qū)，當?shù)乩习傩掌つw潰爛，名醫(yī)也束手無策，經(jīng)地礦人員對水進行化驗，原來喝的水由于流徑的變化，流徑了含砷的巖石，淋濾出砷元素。后來經(jīng)過改水，老百姓的皮膚病就好了。這一例子告訴我們水體里礦物質(zhì)好壞對身體是多么重要。三是在一個地區(qū)既有雨水、河水、山泉水都出現(xiàn)時，猿類憑借本能識別和選擇飲用甘甜的泉水。四是這一時期，猿類飲水是一種就地取材的方式，并不能遠離有水的地方生活。
五、人類社會以來的飲水
自從周口店猿人在50萬年前學會取火以來，演化至母系社會，人類開始學會用火焙燒泥土，形成了最早的陶器，而當時的陶器最主要的功能是用于盛水和飲水工具。隨后奴錄社會和封建社會以至今天一些貧困落后的地區(qū)，取火進行青銅鐵器的冶煉，形成了不同社會時期儲水和煮沸水的的鼎和罐等�；仡欉@段歷程，人類在飲水取水方面有著如下特點：
1在取水方式上，一是人類仍維持祖先猿人的做法，依山傍水，就地取水；二是發(fā)現(xiàn)地面溢水時就地開鑿；三是簡單方式開鑿水井，從被動發(fā)現(xiàn)水去主動尋水；四是簡單攔截地表水。
2原始的保護水源政策出現(xiàn)。一是在一些飲用天然泉水的地區(qū)，人們學會了禁止在泉水處排泄傾倒?jié)q物，大家自覺的遵守這一規(guī)定。二是無意識的應用了水體自凈化功能，在溢出水坑和水井處，規(guī)定只供取飲用水，下游不遠處可供洗菜、洗衣，再往下游點，可供人們傾倒和清洗馬桶等漲物。
3用文字和語言標示有毒的水。人類對水的不斷認識基礎(chǔ)上，逐漸對水的好壞有了判別，盡管那時不知內(nèi)涵，但已發(fā)現(xiàn)了喝了某種水是要喪命的，諸如黑龍?zhí)堆舅日Z言的傳播，告誡了同伴不要去喝某種含有毒的水。今天科學發(fā)展，已認識到這些水體里含有砷和汞。
4簡單的水運輸出現(xiàn)。一是早期人們學會利用木桶去挑水，用水灌去取水，用水缸儲水，人們在償試去改變祖先那種就地飲水的方式；二是人們利用當?shù)氐闹褡雍湍静�，制作半封閉的和全封閉輸水管線，引自家中；三是挖渠引水；四是用水車引水，不盡用于生活，還利用轉(zhuǎn)換能量；五是利用動物內(nèi)臟干化制做成人類最早的水壺，這可以說是瓶裝水的前身。
5學會簡單的人工凈化。一是在水井中養(yǎng)魚和水草來凈化水；二是在水井里加沙，防止淤泥沉積；三是在水井、泉水口處附加井蓋和修建井口設(shè)施，防止?jié)q物進入；四是煮沸水殺菌。
6對水進行加工，形成各種飲料產(chǎn)品。一是在開水中加入茶葉制成各類茶飲料，例如在湖南和湖北民間常飲用的黃豆茶、芝麻茶，朝鮮族制成麥茶和玉米茶，四川流行的八寶茶。由于受到當時瓶裝技術(shù)的限制，人們無法遠途運輸至各地，而成為各地一種特殊的飲料茶。這一時期，人們已無意識的將植物內(nèi)所含的營養(yǎng)物質(zhì)通過泡茶的形式溶于水體內(nèi)，而后被人體吸收。
7形成飲水產(chǎn)業(yè)和飲水文化。由于對水的加熱，儲存和運輸?shù)男枰�，各類煮沸、盛水和儲存水的陶器、鐵器和青銅器出現(xiàn)，并形成在一定社會時期的產(chǎn)業(yè)，而且形成了飲水文化，例如在我國南方各地流傳的茶藝、茶館以及日本的茶道。這些飲水文化一直流傳至今。 六、當今人類的飲水基礎(chǔ)
今天的飲水業(yè)取得了長足進展，但這種發(fā)展有著一定的基礎(chǔ)和前提，一是運輸工具、加工設(shè)備的出現(xiàn)，瓶裝材料的更新?lián)Q代，為水的長途搬運奠定了基礎(chǔ)。二是開鑿技術(shù)的發(fā)展，人們可以機械打井，取深層地下礦泉水。三是生命科學的發(fā)展，使人們能夠認識到水體內(nèi)有用礦物質(zhì)元素對生命的重要性，和有毒礦物質(zhì)元素對人體的損害；同時也認識到，甘甜的清泉、皇帝供米、芳香的白酒、優(yōu)質(zhì)的啤酒、聞名江南的紹興黃酒均與水中含有豐富的礦物質(zhì)元素相關(guān)。四是物質(zhì)文明而環(huán)境的不文明所產(chǎn)生的工業(yè)、農(nóng)業(yè)和城市廢水、廢氣、廢渣對水的污染。污染了江河湖水系，污染了井泉水，污染了地下水，大氣污染后降到地表的雨早已酸化了，加上水流徑了含有有毒物質(zhì)的巖石后，淋濾出有毒物質(zhì)等原因，造成在地表形成了五顏六色的水，實際上這是被污染的特征。在我國江浙閩一帶常出現(xiàn)一種乳白色的水，是由于水體中含有放射性氡氣所致；半透明黃褐色的水，常見于沼澤地區(qū)，富含有機制和懸浮物，生物化學強烈，紅軍過四川若爾蓋草地時，喝了這種水導致部份戰(zhàn)士死亡；翠綠色的水，常見于小型池沼，含蘭綠藻，消耗水中的氧氣，由于水體中嚴重缺氧，導致魚蝦死亡；微紅色的水，水體中富含紅藻所致；黑色的水，有機質(zhì)物多，水體含硫化氫，散發(fā)出難聞的臭味。由于水被污染，逼迫人們?nèi)ふ腋蓛麸嬘盟�。五是科學的發(fā)展，使人們能夠正確認識水質(zhì)好壞與地方病的關(guān)系。常年飲用高砩的水，雖不致人于死地，但導致牙齒變黃和發(fā)脆；常年飲用缺碘的水，使人患大脖子��；飲用含砷的水使人皮膚潰爛；飲用含汞的水，導致人死亡。這些新的認識，提出了人們改水治水的需求。六是科學技術(shù)的發(fā)展，為發(fā)展功能性水奠定了基礎(chǔ)。人類發(fā)現(xiàn)了去氣水，有經(jīng)驗的農(nóng)民知道，用雪水澆灌的莊稼長的格外茁壯，其原因在于普通水總是溶解氧，生活在水中的生物就是依賴水中溶解的氧氣而活著。水凝結(jié)成冰、雪時，原來溶解在水里的氣體，因無法參加冰的晶格排列而被排除出去。這就使由冰雪融化而成的冰成為一種“去氣水”�！叭馑币部梢酝ㄟ^煮沸然后迅速冷卻而獲得。并且比冰雪水去氣更徹底。去氣水浸泡種子產(chǎn)量提高10—20%，去氣水澆甜菜產(chǎn)量提高40%，含糖量增加15%。去氣水為什么有這種特性。科學家認為：因為生物細胞中的水就是一種“去氣水”，對來自外界的去氣水易于吸收，不需花更多能量去排除普通水中的氣體�？晒�(jié)省下來的能量用于生物本身的生長。上述的道理不妨有助于我們理解人們在水里加點冰的道理和用途，可能不全是為了冰涼的原因。
人類技術(shù)的進步，使得制做類似蒸餾水特性的純凈水有了新的途徑。想除去雜質(zhì)，蒸餾的辦法即可，但蒸餾水這種水還有少量雜質(zhì) Na K Fe往往不能除去，這是低純水。低純水由于還含有一定雜質(zhì)，不能滿足近代許多高精尖技術(shù)的要求。如用于制造電子工業(yè)所需的高純度半導體元件時，水中的雜質(zhì)就會沾污半導體，元件性能變壞。這就需要高純水，純水里含雜質(zhì)為1。8毫克/升，高純水0。1毫克/升，其純度99。9999%。還有聚合水和重水等等。由于有了前面論敘的基礎(chǔ)和前提，人類面對一時出現(xiàn)的水問題，開始彌補自己的過錯，提出相對衛(wèi)生水的需求，初期人們應用漂白粉對自來水廠的水進行處理，但今天發(fā)現(xiàn)長期引用含有綠離子的水，會誘發(fā)癌癥；人們也認識到要保護水源地，但對大氣的污染又束手無策。一些企業(yè)家，針對水資源分布不平衡、人們飲水方便需求、新型瓶裝材料的出現(xiàn)等，生產(chǎn)出了瓶裝礦泉水；抓住了純凈水技術(shù)出現(xiàn)的機會，生產(chǎn)出純凈水，解決了水中無菌，無有毒物質(zhì)的問題，但水中不含任何有用礦物質(zhì)成份；隨著高分子化學、量子化學和結(jié)構(gòu)化學對水分子結(jié)構(gòu)的認識，又開發(fā)出了離子水、磁化水、團粒結(jié)構(gòu)水、活性水、π水等等，諸如此類，均側(cè)重對水功能開發(fā)，與山泉水和礦泉水比較，缺乏有用的元素。優(yōu)點是充分利用有限的水資源和變廢為寶，且純凈水、蒸餾水、太空水很接近海島上居民喝的雨水，長期喝對人體是否有益，值得商磋。在這種特定時期，追求的飲水方向應是凈化，營養(yǎng)和水功能開發(fā)的疊加。
七、飲用水的展望
從近期看，由于地表水多細菌和化學污染，且水資源又不足的情況下，作為飲用水，從短期、暫時和被動的角度來考慮，我們不宜多對蒸餾水、太空水、純凈水、磁化水、離子水、π水、回歸自然水、生態(tài)水等加以褓貶。因為對解決目前水污染變廢為寶，供人們一時飲用這些水做了貢獻，至少不讓人們?nèi)ズ饶切⿴в谢瘜W污染和細菌超標的水。
從中長期看，人類飲用什么水是健康的，我們應分析社會的時尚，才能正確的判斷。從國內(nèi)來看，人們已意識到環(huán)境保護的重要性和回歸自然的重要性。對營養(yǎng)類型的飲料食品追新追潮；到山區(qū)去打礦泉水和呼吸新鮮空氣和保健延年益壽已成為時尚。人們對水的質(zhì)量也更加關(guān)注，追求著既無菌又有豐富的礦物質(zhì)的水；企業(yè)家們也在追求和推出既開發(fā)了水功能作用又富有礦物質(zhì)元素的水。
如果大家贊同我的觀點的話，21世紀人類在飲用水方面，一是追求天然的礦泉水，這也是符合國際潮流。在國際上，天然礦泉水曾被稱為貴族水，法國人十分喜愛礦泉水，共有50多家大的礦泉水廠，如維希市，是著名的礦泉水之城，巴黎市是一個1000萬人的大城市，每條街的酒巴、車站、旅游景點、食品店都銷售礦泉水，而且都是法國的。國際上還成立了礦泉水聯(lián)合會，例如德國、意大利、法國、比利時、南斯拉夫、奧地利、荷蘭、西班牙、英國等都是成員國，其中德國擁有235家規(guī)模較大的礦泉水廠家，意大利有190家。這些國家在礦泉水的包裝、銷售、市場、類型及生產(chǎn)管理方面都非常嚴謹規(guī)范。例如僅在生產(chǎn)管理這一環(huán)節(jié)，無菌操作就把握16道工序，從水源一直管到產(chǎn)品出廠。中國在很早就認識到礦泉水的重要性并生產(chǎn)，但我們在生產(chǎn)過程中，規(guī)模小、管理不善、投資不足、消毒不規(guī)范；在市場環(huán)節(jié)方面，商標信譽、商品特色、商標廣告沒有特色，一直形成不了國家品牌效益，使得優(yōu)質(zhì)的礦泉水未能閃閃發(fā)光。
二是單一的功能水。其需求在特殊的人群、特殊的地區(qū)和特殊的功用。例如磁化水，它是在以一定的流速，每秒0。7至1。5米速度，通過2000至8000奧斯特強磁場，獲得這種磁化水，最大的用途在防止和治療人體內(nèi)的結(jié)石。類似這一類的功能水是否作為普遍推廣的水，需要民眾去認識和鑒別。
三是既開發(fā)了水功能，又有礦物質(zhì)元素的水。這種水既可通過凈化技術(shù)解決污染水的問題，變污染水潔凈水，又可通過水功能開發(fā)，增加水的功能性，如果再能增加礦物質(zhì)元素和植物體內(nèi)各種營養(yǎng)素，這將使人類在飲水方面從被動走向一個主動的方向。
下一個世紀人類追求飲用天然的水是大勢所趨。一方面，人類面臨水資源短缺、水資源分配不均、水資源污染等問題，人們健康飲水的需求，人類必須用自己的智慧去開發(fā)接近自然的水。另一方面，從長遠看，人類必須保護好水環(huán)境，使人們回歸自然，喝上不經(jīng)人類改造的，不被污染的天然水。
水對人類非常重要，喝什么水?需要通過科學普及，讓老百姓去鑒別，去認識；隨著人們的素質(zhì)提高，對水知識的豐富，民眾會對飲用什么水作出正確的選擇。這種選擇會導致水商業(yè)界極大的變化，也是企業(yè)家應該及時把握的。人類通過對自然的認識和保護水環(huán)境的努力，一定會迎來回歸飲用自然水的曙光。 |
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